Schmitts Backstube – Natürlich aus der Rhön

Was ist er nur? Er ist wie ein Baguette, aber dünner. Er ist wie ein fränkischer Kipf aber länger. Er ist einfach unvergleichlich – unvergleichlich knusprig: unser fränkischer Prügel. Eine würzige Spezialität, die perfekt zum Grillen oder einer deftigen Brotzeit passt. Ob zur Bratwurst, Steak oder Grillgemüse. Angeröstet auf dem Grill mit Knoblauchbutter oder knackig im Brotsalat mit Tomaten und Mozzarella.

Die Grillsaison kann beginnen! Wir freuen uns drauf.

Unser Handwerk zählt zwar zu den ältesten und traditionsreichsten der Welt, ist dabei aber kein bisschen langweilig. Immer auf der Suche nach neuen Genüssen hatten wir uns zum Ziel gesetzt, ein außergewöhnliches Körnerbrötchen zu backen.

Was macht ein optimales Körnerbrötchen aus? Besonders kernig und knusprig sollte es werden. Nach langem Tüfteln sind wir dann auf die perfekte Rezeptur für diesen speziellen Teig gekommen.

Veredelt mit Sonnenblumenkernen, Kartoffelflocken, Kürbiskernen, Leinsamen und Sesam wird das Brötchen nun von Hand gedreht und gezogen, um die Oberfläche des Brötchens zu vergrößern. Und wie ihr euch denken könnt, ergibt eine größere Oberfläche eine größere Knusper-Kruste! Jetzt wird es noch im Etagenofen dunkel gebacken, um auch die Röstaromen aus den Saaten zu kitzeln – fertig ist unser »Handgedrehtes« à la SCHMITTS Backstube. Das müsst ihr probieren!

In der heißen Faschingszeit sind wir wieder mit unserem mobilen Krapfenbackstand auf Tour. In ausgewählten SCHMITTS Backstuben, quer durch Unterfranken, könnt ihr das »große Krapfenbacken« live miterleben. Frisch ausgebacken, gepudert und gefüllt schmecken Krapfen einfach am besten – das müsst ihr mal probiert haben.

Wann und wo unser großes Krapfenbacken Station macht, erfahrt ihr immer ganz aktuell auf unserer Facebook-Seite: facebook.com/SCHMITTS.Backstube

HELAU

Einige Tage reift der mehrstufige Sauerteig im Naturholzfass, wird dann von Hand ausgehoben, bevor er traditionell im Holzofen würzig gebacken wird – so entsteht unser neues herzhaftes Roggenmischbrot, die »Holzofenkruste«.
Ganz nach der Tradition des Bäckerhandwerks bekommt es besonders viel von der wichtigsten Zutat, die ein richtig gutes Brot benötigt – Zeit!

Mit seiner knusprigen Kruste, einer saftigen Krume und dem kräftigen Holzofen-Aroma wird es schnell zum Star einer echt leckeren Brotzeit.
Durch die traditionelle Herstellung ist die Holzofenkruste besonders lange haltbar und reift in den ersten Tagen nach dem Backen sogar noch nach.

Ab sofort ist die Holzofenkruste in unsere Bäckereien erhältlich.

Herzlich willkommen in unserer nagelneuen Bäckeria in Bad Neustadt.
So ziemlich alles haben wir für euch erneuert, damit ihr noch gemütlicher frühstücken, Kaffeepause machen oder euch mit Freunden treffen könnt. Die bequemeren Sitzmöbel, das neue energiesparende Beleuchtungskonzept und die gänzlich neue Theke mit erweiterter Küche sehen nicht nur klasse aus, sondern sollen euch vor allem den Aufenthalt bei uns noch angenehmer machen. Kommt vorbei – wir freuen uns auf euren Besuch!

An der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim absolvierte unser Bäckermeister Christoph erfolgreich die Fortbildung zum »Geprüften Brot-Sommelier«. Damit zählt er zu einem kleinen und erlesenen Kreis von besonders qualifizierten Brotexperten und Botschaftern der Deutschen Brotkultur.

Brot-Sommeliers wollen ihren Mitmenschen das Kulturgut »Brot« vermitteln und Wissenswertes rund um das Nahrungsmittel näher bringen.

Bei uns gibt es immer viel zu tun, deshalb sind wir auch immer auf der Suche nach helfenden Händen, die uns entweder in der Backstube, hinter der Verkaufstheke oder im Büro unterstützen. Neben bereits ausgebildeten Fachkräften, suchen wir auch immer nach jungen Leuten, denen wir eine Ausbildung zum BäckerIn, KonditorIn, BäckereifachverkäuferIn oder KaufmannFrau für Büromanagement anbieten. Sendet Eure Bewerbungsunterlagen einfach per e-Mail an die mehl@schmitts-backstube.de und wir werden schnellstmöglich darauf reagieren.

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Zu den Stellenangeboten »

Auch dieses Jahr haben es wieder einige unserer besten Stücke in die Top-Auswahl des Deutschen Brotinstituts geschafft. Im Juni 2018 haben Geschäftsführer Bernd Kütscher und Vorstandsvorsitzender Michael Wippler vom Deutschen Brotinstitut zusammen mit dem Vorsitzenden Prof. Dr. Thomas Becker und einem sachverständigen Brotprüfer unsere Backwaren prämiert. Dabei haben 11 unserer Produkte mit der Bewertung »Gut« und 23 mit der Bewertung »Sehr gut« abgeschnitten. Wir sind stolz auf unsere Arbeit und freuen uns, Euch die ausgezeichneten Leckereien in unseren Backstuben anbieten zu können.

Auch wir als traditioneler Handwerksbetrieb müssen innovativ bleiben, wenn es um die Umwelt geht. Schließlich nehmen wir die Rohstoffe aus der Natur und wollen sie daher auch schonen und bewahren. Deshalb haben wir uns neue, effizientere und präziser steuerbare Öfen angeschafft, die etwa ein Drittel der Energie herkömmlicher Öfen einsparen. Im Moment sind über 60% unseres Ofenparks mit den Öfen der neusten Generationen ausgestattet und wir arbeiten daran, diesen Prozentsatz zu erhöhen.